Les Menus

Menu Ruffe Rouge 36€

Une entrée, un Poisson OU une Viande, un dessert

Œuf parfait ∙ Potimarron ∙ Noisette

*** Lieu Noir ∙ Choux fleur ∙ Câpre ∙ Beurre blanc OU Pintade ∙ Carotte ∙ Estragon

*** Pomme ∙ Foin ∙ Sarrasin ∙ Tilleul


Menu Chêne Vert 47€

Une entrée, un Poisson OU une Viande, un dessert

Oignon doux ∙ Foie gras ∙ Jus aux cèpes OU Gambas ∙ Mousseline ∙ Choux vert

*** Turbot ∙ Céleri ∙ Poire ∙ Raifort OU Porcelet ∙ Châtaigne ∙ Echalote ∙ Poivre vert

*** Madeleine ∙ Coing ∙ Fève de Tonka ∙ Arbouse OU Poire ∙ Marron ∙ Cassis


Menu Olive Noire à 70€

Nous vous invitons à la dégustation de quatre plats, d’un fromage et de deux desserts en fonction de la carte et du marché. Servi à l’ensemble de la table, uniquement. 70€/pers


A la carte

Entrées

Œuf parfait ∙ Potimarron ∙ Noisette

14€

Oignon doux ∙ Foie gras ∙ Jus aux cèpes

16€

Gambas ∙ Mousseline ∙ Choux vert

16€


Plats

Lieu Noir ∙ Choux fleur ∙ Câpre ∙ Beurre blanc

28€

Turbot ∙ Céleri ∙ Poire ∙ Raifort

30€

Pintade ∙ Carotte ∙ Estragon

28€

Porcelet ∙ Châtaigne ∙ Echalote ∙ Poivre vert

32€


Desserts

Mousse de Tomme de Brebis de l’Aveyron

12€

Pomme ∙ Foin ∙ Sarrasin ∙ Tilleul

12€

Madeleine ∙ Coing ∙ Fève de Tonka ∙ Arbouse

14€

Poire ∙ Marron ∙ Cassis

14€


Les Apéritifs

Le Languedoc à l’apéritif

Coupe de Blanquette de Limoux

6€

Coupe de Rosé Frizzant Mas de Daumas Gassac

8.50€

Cocktail Maison

6.50€

Carthagène Virgile Joly (7cl)

6.50€

Pastis des Homs (4cl)

6€

Muscat sec Mas des Chimères

5.50€

Jus de fruits de L’Aude

4.00€


Les Classiques

Kir (cassis, mûre, pêche, griotte, sureau) (12cl)

5€

Coupe de Champagne Besserat de Bellefon

12€

Kir Royal

12.50€

Pastis 51

4.50€

Vermouth (Martini, Cinzano, Noilly Prat)

5.50€

Porto rouge, Suze

5€

Americano Maison 12cl

8€

Jameson, Four Roses, Clan Campbell

6.50€

Pur malt Knockando 12 ans

8€

Bières Leffe, 1664

5€

Sodas

3.50€


Les Vins (Carafe 50cl)

Blancs

Charmille 2017 Domaine de Malavieille

15€

Domaine Madura 2017

22€

Joly Blanc 2016

18€

Clos des Clapisses 2017

20€


Rosés

Charmille 2017 Domaine de Malavieille

15€

Coulée Douce 2017 Mas Coris

20€

Roc et Lune 2017 Mas de Bertand

17€


Rouges

Permien 2015 Domaine de Malavieille

18€

Clin d’œil 2017 Mas des Chimères

20€

Louise 2017 Mas de Bertrand

18€

Sainte Pauline 2017 Clos du Serres

22€


Les Digestifs

Domaine Aupilhac

11€

Fine de Faugères 2005 Domaine Ollier Taillefer

12€

Armagnac 10 ans d’Age Delaître

9€

Vieille Prune Bertrand

9€

Fine Calvados pays d’Auge Dubreuil

8€

Calavados Vénérable pays d’Auge 20 ans Groult

14€

Calvados la Méritée pays d’Ouche 20 ans Reglade

14€

Tequila Extra Anejo Seleccion Suprema De Herradura

15€

Carthagène Mas Coris

6€

Vodka Ultra Premium La Grappe de Montpellier

9€

Absinthe Absente

9€